煎鱼
食材:
鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。
做法:
1.清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个(蒜头要拍开)。
2.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。
3.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。
4.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水
5.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。
家常肉丸子
食材:
猪前腿夹心肉25 0克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵
做法
1、荸荠、姜、葱 洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;
2、猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及过量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
3、丸子放入热油锅中,大火 炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备用;
4、将锅中的油盛出后,放入丸子,参加高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;
5、锅中勾芡后淋入盘中 撒上葱末,即可端出。
水煮鱼
用料
草鱼1000g、黄豆芽500g、蛋清2个、豆瓣酱2大勺、花椒50g、麻椒50g、干红辣椒100g、葱2棵、姜1小块、蒜半朵、食盐适量、淀粉少许、菜籽油适量、大茴4个、料酒适量。
做法
1、草鱼一条,去鳞去内脏清洗干净备用,去头取尾和中间的鳍。
2、将鱼直立起来,用刀在背部划开,方便取鱼肉。
3、将鱼肉和鱼骨分离,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。
4、鱼骨斩块备用,鱼头对开备用。
5、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。
6、葱打结备用,黄豆芽洗净备用。
7、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉,拌匀腌制起来备用。
8、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。
9、炒锅放油,将黄豆芽炒至断生,加入少许盐。
10、将炒好的黄豆芽放入容器内备用。
11、炒锅放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。
12、将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用,放入干红辣椒炸香。
13、放入豆瓣酱,炒出红油,加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结。
14、放入鱼头和鱼骨烧开,这个时间,将是蒜剁碎备用,将刚刚炸香的花椒擀碎。
15、水开后,用筷子逐片将鱼片下锅。
沒有留言:
張貼留言